Polska kuchnia - Kartacze na Suwalszczyźnie

Niektórzy porównują je do pyz, ale to obraza dla prawdziwego kartacza. Są one nie tylko jednym z głównych symboli Suwalszczyzny, ale całego Podlasia. W północno-wschodniej Polsce nie ma osoby, która nie zna tego dania. Ziemniaczane danie z mięsnym nadzieniem wpisano nawet na listę produktów tradycyjnych. W zasadzie kartacze to typowa potrawa dawnego pogranicza polsko-niemiecko-litewskiego. Niemieccy mieszkańcy Gołdapi i okolic odpowiednik kartaczy zwali_ Keilchen _. Litwini nazywają je cepeliami. Znawcy widzą jednak różnicę - kartacze kształtem przypominają osełkę, natomiast cepeliny są duże i wyglądają nieco jak cygaro.