Madryt - smak miasta

Na przestrzeni lat wszystko się zmieniło, tapas to już nie bezpłatny dodatek do napoju, ale normalna forma posiłku, chociaż w wielu barach zachował się jeszcze zwyczaj podawania czegoś do zjedzenia, przy zamawianiu jakiegoś napitku. Madryckie tapas różni się nieco od podawanych w innych regionach kraju. W starych madryckich _ tascas _ (typowych barach) zachowały się autentyczne przepisy sprzed lat: flaki, ucho świńskie, ogon krowi. Obok nich istnieją bary andaluzyjskie, galicyjskie, z Asturii, Kraju Basków, w których można znaleźć dania charakterystyczne dla każdego regionu dania. Oprócz tego istnieją _ marisquerias _ (w których je się owoce morza), specyficzny fenomen, który nigdzie poza stolicą nie cieszy się taką popularnością.