Chicha, Ekwador

Ten alkohol wyrabiany przez Indian andyjskich pili już Inkowie. Wytwarza się go z kukurydzy, ma żółtawy kolor i kwaśny smak. Nie byłoby w chicha nic niezwykłego, gdyby nie jego proces produkcji. Ziarna kukurydzy są żute przez kilka osób na miękką papkę, a potem cała maź jest umieszczana w ciepłej wodzie, by kontynuować proces fermentacji zapoczątkowany przez ślinę. Obecnie czasem dodaje się skrobię kukurydzianą zamiast śliny, ale tradycyjne chicha powinno być porządnie przeżute.