Egipska kuchnia - na stole biedaka

Choć stoły dawnych królów i sułtanów uginały się od wyszukanych dań, współcześni egipscy fellachowie są w większości zbyt ubodzy, by jeść w tak wystawny sposób. Podobnie jak w innych krajach arabskich, ich jadłospis składa się głównie z tutejszych warzyw, soczewicy i fasoli. W weekendy i na specjalne okazje jada się mięso. Wskutek napływu mieszkańców wsi do miast i miasteczek taka dieta stała się popularna w całym kraju. W ten sposób odżywiają się również rodziny z klasy średniej, które stać na urozmaicanie podstawowych przepisów droższymi dodatkami. Nawet w bogatych dzielnicach Kairu od rana na ulicach stoją wózki, gdzie na śniadanie można kupić *gorący ful *(fasola _ fava _).