Trwa ładowanie...

Ma tysiąc kalorii i smakuje niebiańsko. Jak rozpoznać oryginał?

Z całą pewnością nie jest tani. Do tego ma więcej kalorii niż solidny obiad. Ale to właśnie on stał się kulinarnym symbolem 11 listopada i wizytówką Poznania - miejsca narodzin rogala świętomarcińskiego. O tym wyjątkowym wypieku oraz obchodach Dnia Św. Marcina, które w stolicy Wielkopolski będą w tym roku bardzo huczne opowiada Szymon Walter z Rogalowego Muzeum Poznania.

Oryginalne rogale świętomarcińskie wypiekane są tylko w jednym regionie Polski. Wszystkie pozostałe to "podróbki"Oryginalne rogale świętomarcińskie wypiekane są tylko w jednym regionie Polski. Wszystkie pozostałe to "podróbki"Źródło: Materiały prasowe, fot: Rogalowe Muzeum Poznania
d4e0xxl
d4e0xxl

Magda Bukowska: Rogale świętomarcińskie albo produkty bardzo do nich podobne możemy dziś kupić w całej Polsce. Zwłaszcza w listopadzie. Jednak certyfikat na wytwarzanie prawdziwych rogali świętomarcińskich ma tylko kilkadziesiąt cukierni z Poznania i okolic. Czym się musi charakteryzować taki rogal?

Szymon Walter: W tej chwili taki certyfikat mają 92 cukiernie i każda z nich wypieka rogale według bardzo precyzyjnie określonej receptury. Oryginalny rogal świętomarciński musi być zrobiony na cieście półfrancuskim, które cukiernia musi przygotowywać sama. Drugą kluczową cechą jest nadzienie, zrobione na bazie białego, bardzo drobno mielonego maku, z dodatkiem bakalii. Nadzienia musi być dużo, około 30 proc. masy rogala. No i wykończenie - oryginalny rogal musi być polukrowany i ozdobiony orzechami włoskimi lub ziemnymi. Rzadziej dodawana jest też skórka pomarańczowa.

Mimo, że receptura i sposób przygotowania rogala, podobnie jak jego gramatura i wygląd, są bardzo jasno określone, oczywiście panuje pewna dowolność - zwłaszcza w doborze i proporcjach bakalii, dzięki czemu wypieki z poszczególnych cukierni różnią się od siebie i - podobnie jak po pączki w Tłusty Czwartek, tak 11 listopada poznaniacy zwykle udają się do swoich ulubionych cukierni po tego konkretnego, najpiękniejszego i najsmaczniejszego rogala.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Kraj siedmiu cudów kulinarnych. "Nic tylko przyjeżdżać i smakować"

Wspomniał pan o gramaturze - rogale świętomarcińskie to przysmaki wielkogabarytowe, ale czasem w cukierniach pojawiają się też mniejsze rogale z białym makiem. To złamanie zasad?

Jeśli mówimy o oryginalnym, certyfikowanym rogalu, to z założenia jest to duży, ciężki i kaloryczny przysmak. W 2008 roku, kiedy certyfikat był wprowadzany, widełki wagowe były określone na poziomie 200 - 250 gramów. W tej chwili, wychodząc naprzeciw zmieniającym się trendom dietetycznym, dopuszczono możliwość wyrobu mniejszych rogali o wadze 150 gramów. Te jednak zdarzają się rzadko. Większość cukierni przygotowuje duże wyroby, zwykle blisko 250-gramowe.

Szymon Walter z Rogalowego Muzeum Poznania wyjaśnia, czym musi charakteryzować się prawdziwy rogal świętomarciński Materiały prasowe
Szymon Walter z Rogalowego Muzeum Poznania wyjaśnia, czym musi charakteryzować się prawdziwy rogal świętomarcińskiŹródło: Materiały prasowe, fot: Rogalowe Muzeum Poznania

Trochę dużo jak na jedno ciastko.

Zdziwiłaby się pani, widząc, jak to jedno ciastko potrafi zniknąć w ustach gości naszego muzeum w dosłownie trzy minuty (śmiech). Ale faktycznie dla wielu osób to zbyt duża porcja. I jeśli chodzi o wielkość i pod względem dawki słodkości i liczby kalorii.

d4e0xxl

To ile kalorii ma jeden rogal?

Około 1000. Więcej niż solidny obiad. Ale pamiętajmy, że jest to deser. Do tego deser świąteczny, wyjątkowy, po który sięgamy przy szczególnej okazji. Poza tym warto w tym miejscu przypomnieć, że rogal wyrósł z pięknej legendy, która opowiada o dzieleniu się. Można sięgnąć do tego dziedzictwa i podzielić się rogalem. Zjeść go z bliskimi, dzieląc się nie tylko jego wyjątkowym smakiem i symboliką, która za nim stoi, ale także kaloriami (śmiech).

Tradycyjny rogal świętomarciński waży nawet 250 gramów Adobe Stock
Tradycyjny rogal świętomarciński waży nawet 250 gramówŹródło: Adobe Stock

A może i kosztami. Rogale świętomarcińskie nie należą chyba do najtańszych smakołyków?

Do najtańszych nie, ale nie powinny nas zrujnować. W tym roku widełki cenowe w certyfikowanych cukierniach będą wynosiły od ponad 50 zł do przeszło 60 zł za kilogram, czyli za jeden rogal - bo przecież kupujemy je na sztuki - zapłacimy kilkanaście złotych, średnio - 15 zł. Za mniejsze - około 10 zł. Jest też droższa wersja. W oryginalnej recepturze rogale robione są na margarynie, co gwarantuje idealne listkowanie ciasta. Jednak niektóre zakłady przygotowują rogale podobne do świętomarcińskich, ale robią je na maśle. Często są ozdabiane płatkami migdałowymi, czego też nie spotkamy w certyfikowanych wyrobach. Takie rogale również mają wielu amatorów, choć trzeba za nie zapłacić nawet dwukrotnie więcej - około 100 zł za kilogram.

d4e0xxl

Wspomniał pan o legendzie, która dała początek rogalom. Poznamy ją, odwiedzając Rogalowe Muzeum?

Oczywiście. Podobnie jak historię rogala, jego symbolikę, a nawet w pewnym stopniu poznańską gwarę. Ale dla tych, którzy w tym roku nie będą mogli nas odwiedzić i razem z nami wykonać, upiec i zjeść świętomarcińskich rogali, opowiem tę legendę w skrócie, bo jest po prostu piękna i dotyczy jednego z patronów Poznania - św. Marcina, opiekuna dzieci, podróżników i żebraków.

W 1891 roku pewien cukiernik, który przyszedł do kościoła św. Marcina i poznał historię świętego, zapragnął się jakoś włączyć w jego dzieło pomagania ubogim. Kiedy myślał o tym, w jaki sposób to zrobić, przyśnił mu się św. Marcin na białym koniu. We śnie zwierzę zgubiło podkowę i to zainspirowało cukiernika, by właśnie taki kształt nadać swoim wypiekom, które następnie rozdał biednym.

d4e0xxl

Rogal świętomarciński jet więc jak najbardziej symbolem dzielenia się i pomagania innym. Także dziś część cukierników 11 listopada rozdaje część wypieków. Robią to także organizacje charytatywne, które są ważnym partnerem obchodów Dnia Św. Marcina w Poznaniu.

Właśnie przejdźmy do tego, co w Poznaniu i co u was, w Rogalowym Muzeum, będzie się działo 11 listopada. Warto przyjechać do Poznania w ten weekend?

Oczywiście. Jeśli chodzi o muzeum, to działamy normalnie, choć oczywiście na większych obrotach (śmiech). Prowadzimy warsztaty, podczas których przygotowujemy z uczestnikami rogale, opowiadamy o ich tradycji, symbolice i oczywiście jemy. W sobotę mamy pełne obłożenie, choć zawsze warto do nas podejść i sprawdzić, czy nie zwolniło się jakieś miejsce. Natomiast na niedzielę mamy jeszcze wolne miejsca i podobnie jak przez cały rok, serdecznie zapraszamy.

Warsztaty pieczenia rogali to wielka frajda dla dzieci Materiały prasowe
Warsztaty pieczenia rogali to wielka frajda dla dzieciŹródło: Materiały prasowe, fot: Rogalowe Muzeum Poznania

Jeśli chodzi o obchody Dnia Św. Marcina, które będą się odbywały w mieście, to w tym roku wracamy do fetowania pełną parą. W ubiegłym roku zabawa była ograniczona przez remont ulicy św. Marcin, we wcześniejszych latach ograniczeniem była pandemia. Dlatego tak czekamy na tegoroczne świętowanie.

d4e0xxl

Będzie oczywiście kostiumowa parada, której zawsze przewodzi św. Marcin, czyli rzymski rycerz na białym koniu, za którym na platformach ciągną trupy teatralne i zespoły w pięknych, kolorowych strojach. Parada rusza o godz. 13 spod kościoła św. Marcina i ze względu na kończący się remont pod zamkiem, dotrze kawałek dalej niż zwykle - na plac Adama Mickiewicza. Będą też animacje dla dzieci, różne pokazy, a o godz. 19 koncert kończący obchody, na którym wystąpi Majka Jeżowska.

Koalicja św. Marcin organizuje też grę miejską - będzie więc możliwość, żeby się sprawdzić, a przede wszystkim lepiej poznać tę część Poznania, gdzie znajduje się kościół pod patronatem św. Marcina i nazwana jego imieniem ulica.

d4e0xxl

Nieodłącznym elementem świętowania jest też kiermasz rogali - najlepsza okazja, by spróbować tego smakołyku od kilkunastu cukierni i dowiedzieć się, który rogal jest naszym ulubionym. Stragany będą usytuowane przy ul. św. Marcin, bliżej zamku. Tradycyjnie do obchodów aktywnie włączają się też organizacje NGO, które będą promować różne akcje pomocowe i ideę wspierania potrzebujących. To radosne święto rodzinne, ale też ważny dzień, w którym przypominamy o tym, jak wielką moc na dzielenie się z innymi.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl
d4e0xxl
Oceń jakość naszego artykułu:
Twoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.

Komentarze

Trwa ładowanie
.
.
.
d4e0xxl

Pobieranie, zwielokrotnianie, przechowywanie lub jakiekolwiek inne wykorzystywanie treści dostępnych w niniejszym serwisie - bez względu na ich charakter i sposób wyrażenia (w szczególności lecz nie wyłącznie: słowne, słowno-muzyczne, muzyczne, audiowizualne, audialne, tekstowe, graficzne i zawarte w nich dane i informacje, bazy danych i zawarte w nich dane) oraz formę (np. literackie, publicystyczne, naukowe, kartograficzne, programy komputerowe, plastyczne, fotograficzne) wymaga uprzedniej i jednoznacznej zgody Wirtualna Polska Media Spółka Akcyjna z siedzibą w Warszawie, będącej właścicielem niniejszego serwisu, bez względu na sposób ich eksploracji i wykorzystaną metodę (manualną lub zautomatyzowaną technikę, w tym z użyciem programów uczenia maszynowego lub sztucznej inteligencji). Powyższe zastrzeżenie nie dotyczy wykorzystywania jedynie w celu ułatwienia ich wyszukiwania przez wyszukiwarki internetowe oraz korzystania w ramach stosunków umownych lub dozwolonego użytku określonego przez właściwe przepisy prawa.Szczegółowa treść dotycząca niniejszego zastrzeżenia znajduje siętutaj