Fez jest najstarszym miastem Maroka. Jest również, obok Casablanki, Rabatu i Marrakeszu, jedną z największych aglomeracji tego niezwykłego kraju. Marokańczycy mówią, że to właśnie w tej liczącej niespełna milion mieszkańców metropolii wszystko było pierwsze w tym rejonie świata. Znajduje się tam Medyna czy słynny uniwersytet, do którego zjeżdżali się studenci z całego świata. Fez był także pierwszym ośrodkiem gospodarczym i kulturalnym w kraju. Medina to kiedyś całe miasto, a dziś najstarsza część aglomeracji, w której żyje blisko 400 tys. ludzi. W 1981 r. została w całości wpisana na listę UNESCO.