Jak smakuje Portugalia? Nie tylko suszony dorsz

Portugalczycy są dumni ze swojego przysmaku - bacalhau, czyli suszonego i duszonego dorsza. Ponoć można go przyrządzić... na 365 sposobów. Zobaczyliśmy kilka takich dań w słynnej lizbońskiej restauracji D'Bacalhau wykonanych rękoma mistrza.

Jak smakuje Portugalia? Nie tylko suszony dorszSzef Julio z dumą oprowadza nas po restauracji D'Bacalhau. W Portugalii ma status kulinarnego celebryty (Fot. WP)
Basia Żelazko
3

W lizbońskiej restauracji D'Bacalhau niepodzielnie rządzi szef Julio, który szczyci się tym, że jego dorsza jedzą najsłynniejsze osobistości. On sam w Portugalii ma status celebryty. Zaprosił nas w progi swojej restauracji, by zaprezentować flagowe dania kuchni portugalskiej.

Popisowe dania kulinarnego celebryty

Gdy rozmawiamy o właściwościach kuchni portugalskiej, co rusz przewija się słowo "jakość". Szef podkreśla, że bez najlepszej jakości składników nie ma dobrej kuchni. Na prezentację smaków Lizbony wybiera talerz muszli z czosnkiem. W Portugalii przyrządza się je niestandardowo, bo ze świeżą kolendrą, a nie pietruszką. Smak zioła doskonale podbija sok z cytryny, a cały sos pysznie otula owoce morza.

Następnym popisowym daniem kuchni D'Bacalhau jest stek cielęcy. Szef przyrządza go, smażąc na bardzo gorącym oleju. Dodatkiem są smażone ząbki czosnku i bardzo cienkie plastry wieprzowej szynki. W Portugalii takie steki podaje się z chipsami ziemniaczanymi.

Bacalhau - spróbuj koniecznie, będąc w Portugalii

Suszonego i solonego dorsza możemy zobaczyć na wielu targowiskach Portugalii. Rozpostarte płaty ryby kuszą turystów żądnych autentycznych doświadczeń kulinarnych. Sam bacalhau może być przekąską, ale stanowi także bazę do wielu innych dań.

  • Popisowe dania szefa Julio z restauracji D'Bacalhau
  • Popisowe dania szefa Julio z restauracji D'Bacalhau
  • Popisowe dania szefa Julio z restauracji D'Bacalhau
  • Popisowe dania szefa Julio z restauracji D'Bacalhau
  • Popisowe dania szefa Julio z restauracji D'Bacalhau
  • Popisowe dania szefa Julio z restauracji D'Bacalhau
[1/6] Popisowe dania szefa Julio z restauracji D'Bacalhau Źródło zdjęć: WP |

W kuchni szefa Julia obserwujemy, jak przyrządza jedno z najpopularniejszych dań z dorszem. Wystarczy podgrzać cebulę wraz z rybą, dodać starte ziemniaki, jajko, zieloną pietruszkę i "słuszną" szczyptę soli. Przyrządzone na świeżo danie jest absolutnie przepyszne. Podaje się je zazwyczaj z czarnymi oliwkami.

Naszą przygodę z kuchnią portugalską kończymy placuszkami z dorsza o nazwie pataniscas. Te podawane w restauracji D'Bacalhau są najlepsze w Portugalii. I nie jest to wymysł kucharza. Dowodem tego jest specjalne odznaczenie dumnie eksponowane w lokalu.

Pataniscas przyrządza się z dorsza, mąki, czosnku, ziół, wody, jajek, soli i słodkiej papryki. Potem placuszki smaży się na głębokim oleju bardzo wolno, by ich nie spalić.

Na portugalskie dania z dorsza nie brakuje chętnych. W końcu czym jest poznawanie piękna Portugalii bez jej smakowania?

Mistrz kuchni z lizbońskiej restauracji D'Bacalhau prezentuje dania kuchni portugalskiej

Wybrane dla Ciebie

Hit za oceanem. Nowy park rozrywki otwiera bramy
Hit za oceanem. Nowy park rozrywki otwiera bramy
To może być hit. Wars testuje płatność... wzrokiem
To może być hit. Wars testuje płatność... wzrokiem
Zmiany na kolei. Na trasie z Warszawy do Poznania ze 139 zostało ich tylko 9
Zmiany na kolei. Na trasie z Warszawy do Poznania ze 139 zostało ich tylko 9
Choroby tropikalne zagrażają Europie. Eksperci wskazują winowajców
Choroby tropikalne zagrażają Europie. Eksperci wskazują winowajców
Brytyjczycy przerażeni sytuacją w Hiszpanii. "Turyści bali się wychodzić z hoteli"
Brytyjczycy przerażeni sytuacją w Hiszpanii. "Turyści bali się wychodzić z hoteli"
Najdroższe miasto w Europie. Nocleg 750 zł, piwo na mieście 40 zł, cola 21 zł
Najdroższe miasto w Europie. Nocleg 750 zł, piwo na mieście 40 zł, cola 21 zł
Niedoceniany raj w Europie. Boskie plaże i cuda natury. Tydzień od 860 zł z przelotem
Niedoceniany raj w Europie. Boskie plaże i cuda natury. Tydzień od 860 zł z przelotem
Koniec z odszkodowaniami za opóźnienia lotów? Nadchodzą nowe przepisy
Koniec z odszkodowaniami za opóźnienia lotów? Nadchodzą nowe przepisy
Kolejna akcja ratunkowa. "Tym razem w ruch poszło… lasso"
Kolejna akcja ratunkowa. "Tym razem w ruch poszło… lasso"
Jako najmłodsza Polka zdobyła Mount Everest. Zdradziła, ile to kosztowało
Jako najmłodsza Polka zdobyła Mount Everest. Zdradziła, ile to kosztowało
Wiceminister wprost o Puszczy Białowieskiej. "Sytuacja jest na ostrzu noża"
Wiceminister wprost o Puszczy Białowieskiej. "Sytuacja jest na ostrzu noża"
Tylko czyhają na turystów. "Podróżujące gangi" nie mają skrupułów
Tylko czyhają na turystów. "Podróżujące gangi" nie mają skrupułów