Brazylijska kuchnia i jej tajemnice
Świeże owoce morza i ryby prosto z rzeki, wołowina rozpływająca się w ustach oraz egzotyczne owoce mają w Brazylii niezapomniany smak. Lodowate piwo oraz narodowy napój caipirinha świetnie się komponują z jedzeniem. A po posiłku obowiązkowo należy napić się kawy.
Świeże owoce morza i ryby prosto z rzeki, wołowina rozpływająca się w ustach oraz egzotyczne owoce mają w Brazylii niezapomniany smak. Lodowate piwo oraz narodowy napój _ caipirinha _ świetnie się komponują z jedzeniem. A po posiłku obowiązkowo należy napić się kawy.
Brazylijska kuchnia, w której znajdziemy ogromne ryby z Amazonki, soczyste steki oraz tropikalne warzywa i owoce, z pewnością zaspokoi gusta najwybredniejszych smakoszy. Tradycyjne dania to zwykle odmiany potraw portugalskich i afrykańskich, jednak dużo bardziej różnorodne, odzwierciedlają bowiem ogromny rozmiar kraju oraz wpływy licznych grup imigrantów.
Źródło: Praca zbiorowa, "Brazylia", wydawnictwo Berlitz/at/if
Atrakcje Brazylii - churrasco, czyli dania z grilla
Owoce morza, sushi, mięsa z rusztu, włoskie dania oraz pyszne sałatki są powszechnie dostępne, ale podstawową dietą wielu Brazylijczyków nadal pozostaje ryż, fasola i _ farinha _, czyli mąka z manioku. Popularne w całej Brazylii są dania z grilla, czyli _ churrasco _, rozpowszechnione dzięki _ gauchos _ - południowoamerykańskim pasterzom bydła, którzy piekli mięso bezpośrednio nad ogniem. Większość _ churrascarias _ oferuje zazwyczaj _ rodizio _ - klienci płacą ustaloną z góry cenę, a w zamian kelner donosi im mięsa do wyboru.
Atrakcje Brazylii - ostra papryka i jedzenie na wagę
Brazylijczycy uwielbiają ostrą paprykę (pimenta) oraz lokalną odmianę papryczki chili _ malagueta _, jednak sosy są podawane oddzielnie, aby każdy sam zdecydował, jak pikantna ma być potrawa. Zazwyczaj w restauracjach porcje są na tyle duże, że nikogo nie oburza zamawianie dań na spółkę (wyjątek stanowią małe lokale). Restauracje typu _ Comida a kilo _ (jedzenie na wagę) oferują duży wybór tanich i dobrej jakości potraw. Dzięki temu, że posiłki w nich podawane są w formie szwedzkiego stołu, można skosztować nieznanych smaków, a brak znajomości portugalskiego nie jest żadnym problemem.
Atrakcje Brazylii - kuchnia w stanie Bahia
Najpikantniejsza jest kuchnia w stanie Bahia o wyraźnych wpływach afrykańskich, które przejawiają się między innymi w zastosowaniu oleju z owoców palmy dende i mleczka kokosowego. Jedno z najlepszych dań brazylijskich, _ feijo ada _, pochodzi właśnie z Bahia. Przyrządza się ją z czarnej fasoli duszonej z różnymi gatunkami mięsa suszonego, solonego i wędzonego (często dodaje się także ogon, uszy i nóżki wieprzowe). Pierwotnie przyrządzana z resztek pozostawionych przez właścicieli dla niewolników, teraz uważana jest za brazylijskie danie narodowe (chociaż nie wszędzie dostępne). W Rio de Janeiro _ feijoadę _ jada się na sobotni lunch. Hotele rywalizują między sobą o to, kto przyrządzi najlepszą wersję tej potrawy. Mięso serwowane jest w oddzielnych miskach. Do tego podaje się biały ryż, drobno posiekany jarmuż (couve), _ farofa _ (danie z mąki z manioku) oraz plasterki pomarańczy, której obecność może dziwić, jednak to ona nadaje tej wysokokalorycznej potrawie cierpki posmak.
Atrakcje Brazylii - kuchnia portugalska
Jedną z najpopularniejszych w Brazylii potraw jest importowany z Portugalii _ bacalhau _ (suszony i solony dorsz). Najczęściej podawany jest w postaci okrągłych krokietów, _ bolinhos de bacalhau _, doskonałych w smaku i rozpuszczających się w ustach. Inną portugalską potrawą jest _ cozido _ przyrządzane z duszonego mięsa i warzyw (zazwyczaj w potrawie jest kilka warzyw korzeniowych, kabaczki, kapusta i/lub jarmuż) serwowanych wraz z wywarem.
Atrakcje Brazylii - regionalne przysmaki
Do specjałów kuchni brazylijskiej w północno-wschodniej części kraju oraz na wybrzeżach należą potrawy z owoców morza . Warto skosztować _ peixe a Brasileiro _, duszonej ryby serwowanej z sosem _ pirao _ (przyrządzanym z mąki z manioku gotowanej z wywarem z ryby aż do osiągnięcia konsystencji owsianki). W oddalonych od wybrzeża regionach Nordeste jada się takie dania jak: _ carne seca _ lub _ carne de sol _ (suszona i solona wołowina, często serwowana z kabaczkami) oraz pieczone koźlę. Z kolei region Minas Gerais znany jest z pożywnej kuchni opartej głównie na wieprzowinie i fasoli. Do typowych regionalnych produktów należą smaczne kiełbaski wieprzowe nazywane _ linguica _ oraz sery _ queijo minas _. Amazonia również słynie z egzotycznych potraw, szczególnie tych z dodatkiem _ tucupi _ (wywar z pikantnego manioku). Rzeki dostarczają wielu gatunków ryb, między innymi piranie i ogromne arapaimy (zwane też piraruku). W niektórych częściach południowej Brazylii w kuchni widoczne są wpływy niemieckie, z kolei
włoscy i japońscy emigranci przywieźli swoje kulinarne umiejętności do Sao Paulo.
Atrakcje Brazylii - guarana
Owocem, który rzadko można zobaczyć, ale często jest wykorzystywany do celów spożywczych, jest guarana. Czerwonawy, wypełniony pestkami owoc rośnie na wysokich pnączach, które w poszukiwaniu słońca oplatają inne drzewa w amazońskiej dżungli. Bardzo cenione nasiona są używane przez Indian od wieków. Guaranę odkryto ponownie w XX w., można ją kupić w postaci pastylek, proszku lub gęstej pasty. Jej chemiczny skład przypomina właściwości korzenia żeń-szenia, owoc zawiera dużo kofeiny oraz innych substancji uchodzących za afrodyzjaki. W Brazylii najłatwiej dostać guaranę w postaci gazowanego napoju sprzedawanego w puszce. Jego sprzedaż dorównuje niemal wynikom osiąganym przez producentów coca-coli.
Atrakcje Brazylii - przekąski
_ Salgadinhos _ to brazylijskie przekąski, które serwuje się do piwa lub na szybki lunch przy barze (_ lanchonetes _) w brazylijskiej odmianie lokali typu fast food. Są to zazwyczaj małe krokieciki faszerowane serem, kurczakiem, sercem palmy (pąkiem szczytowym pnia) i innymi smakołykami. Inną pyszną przekąską jest _ pao de queijo _ (bułka serowa) i pastel (dwie warstwy cienkiego ciasta z nadzieniem w środku). Zamiast typowych frytek warto skosztować _ aipim frito _ (smażonych kawałków korzenia manioku).
Atrakcje Brazylii - desery i docinhos
Większość deserów jest bardzo słodka i przyrządzana jest z owoców, orzecha kokosowego, żółtek lub mleka. Wyrabiane z żółtek smakołyki w stylu portugalskim są przepyszne, zwłaszcza _ quindim _ (rodzaj gęstego budyniu z żółtek i kokosa). Gęsty sos budyniowy pojawia się także w deserze zwanym _ olhos de sogra _ (oczy teściowej), w którym wykorzystuje się go do nadziewania śliwek. Popularnym smakołykiem jest _ doce de leite _, które otrzymuje się w wyniku podgrzewania zagęszczonego mleka. _ Docinhos _ to miniaturowe wersje omówionych wcześniej deserów jedzone o każdej porze dnia.
Atrakcje Brazylii - owoce i soki
Obok owoców takich jak arbuzy, papaje, ananasy i banany, w Brazylii są również te rzadko spotykane. Należy do nich różowa acerola używana głównie do produkcji soków. Uchodzi za owoc o największej zawartości witaminy C. Z kolei owoc gujawy, żółty na zewnątrz, ale z różowym miąższem, łatwo się psuje, dlatego wykorzystuje się go głównie do robienia przetworów. _ Goiabada _, lepki i gęsty sos z gujawy, tworzy doskonale kontrastujący smakiem duet z ostrym białym serem w popularnym deserze znanym jako _ Romeu e Julieta _. Bary w Rio specjalizujące się w owocach to doskonałe miejsce, aby zapoznać się ze smakiem egzotycznych owoców takich jak _ acai, acerola czy graviola _. Można tu również zamówić witamina, czyli gęsty kremowy koktajl z bananów z dodatkiem jednego lub dwóch innych owoców, czasami z płatkami owsianymi. Osoby, które są na diecie, mogą poprosić o wersję _ sem acucar _ (bez cukru).
Atrakcje Brazylii - ukochany napój Brazylijczyków
Brazylia i kawa - _ cafe _ - to niemal synonimy. Zyski ze sprzedaży kawy znacznie poprawiły kondycję gospodarki na początku XX w. To nadal jeden z najważniejszych towarów eksportowych. Brazylijska kawa - ciemno palona i drobno mielona - jest mocna i bardzo słodka. Kawę z gorącym mlekiem (_ cafe com leite _) podaje się do śniadania we wszystkich regionach Brazylii. Kawę w maleńkich filiżankach serwuje się po posiłkach, także po śniadaniu (nigdy w trakcie jedzenia). Gorące _ cafezinhos _ - kawusie - proponowane są gościom w każdym domu i biurze. Sprzedaje się je w _ botequins _, w których miejscowi spotykają się na pogaduszki. Bary te obsługiwane są głównie przez mężczyzn. Istnieją nawet botequins, w których serwuje się tylko _ cafezinhos _. Kawa bezkofeinowa to niemal obraza dla Brazylijczyka. Jest do kupienia w supermarketach, natomiast dostanie jej w restauracji graniczy z cudem.
Źródło: Praca zbiorowa, "Brazylia", wydawnictwo Berlitz/at/if
Polecamy przewodnik "Brazylia" wydawnictwa Berlitz
